Shanghai está implementando de manera continua la modernización de sus mercados de alimentos, adaptando las mejoras a las características y necesidades específicas de cada zona. El objetivo principal es transformar estos espacios en instalaciones seguras, con puestos transparentes, ambientes limpios y trazabilidad de los productos.

Un ejemplo de esta iniciativa es la Nueva Área de Pudong, donde la comisión de comercio y otros departamentos competentes del distrito han priorizado la mejora de los mercados de alimentos como un proyecto clave durante varios años consecutivos. En este contexto, el Mercado Shufang fue renovado en julio de este año. La transformación no solo mejoró el ambiente de compras, sino que también incorporó nuevos modelos de negocio, tales como cafeterías y restaurantes de comida rápida.

Qian Shenhao, responsable de la gestión del mercado, ha observado un cambio significativo en los clientes. Según Qian, ahora es más frecuente ver a personas que hacen sus compras acompañadas de cochecitos de bebé. Antes de la renovación, los pasillos eran estrechos y el suelo resbaloso, lo que desalentaba a los jóvenes y, en particular, a las familias con niños pequeños. Ahora, la iluminación brillante, los suelos antideslizantes, la señalización clara y las instalaciones accesibles han creado un ambiente acogedor para todas las personas.

Las mejoras en la infraestructura también han impulsado un cambio en la filosofía de gestión, pasando de la simple administración de los puestos hacia la prestación de servicios orientados al cliente. Las estadísticas indican que el 43% de los vecinos en un radio de dos kilómetros alrededor del mercado son jóvenes. Conscientes de que muchos no tienen tiempo para cocinar después del trabajo o carecen de habilidades culinarias, varios comerciantes del mercado han implementado un servicio de preparación de alimentos.

Desde su reapertura en julio, el comedor del Mercado Shufang atiende diariamente a más de 200 personas, con una mayor afluencia de jóvenes después de las cinco de la tarde. Los precios son accesibles: se pueden preparar platos de verduras desde ocho yuanes (1,13 dólares), y de carne desde 15 yuanes. La opción de "comprar pescado fresco para preparar y acompañarlo con verduras" se ha convertido en una opción muy popular para la cena.

En términos de modelo de negocio, ciertos mercados están evolucionando hacia supermercados de productos frescos, adoptando una estructura que combina un "área de gestión unificada" con la retención de algunos comerciantes independientes. Además, se están incorporando operadores profesionales y canales de venta en línea. Este enfoque, que reemplaza el alquiler fijo tradicional por un sistema de ingresos compartidos basado en las ventas, incentiva la participación de los comerciantes.

Durante la modernización, también se han preservado elementos importantes, como los "puestos de verduras asequibles", que ofrecen diariamente alrededor de 10 tipos de verduras sin procesar a precios que son entre un 30% y un 40% más bajos que los de las verduras preenvasadas. Estos puestos venden un promedio de 2.000 unidades al día. "Muchos vecinos mayores vienen aquí a comprar, y los jóvenes también están aprendiendo a elegir verduras", explica el responsable de uno de estos puestos.

El puesto de Shande Baoyu en el Mercado Shufang. [Foto de Wang Wanyi/Diario Wenhui]

Además, los sabores tradicionales que han perdurado a lo largo del tiempo siguen estando presentes. Todas las tardes a las cuatro, se forma una fila frente a la tienda "Shande Baoyu" de Zhao Shande. Este pequeño establecimiento, especializado en pescado frito al estilo de Shanghai, lleva 17 años en funcionamiento y cuenta con una multitud de fieles clientes. A pesar de la modernización del mercado, el aroma del pescado frito sigue impregnando el ambiente.

Por otro lado, servicios comunitarios como peluquerías, puestos de desayuno y farmacias se han integrado en los mercados, convirtiéndolos en centros de vida comunitaria "todo en uno". Se estima que en la Nueva Área de Pudong hay 196 mercados de alimentos, muchos de los cuales están experimentando transformaciones similares. En las zonas con una alta concentración de jóvenes, los mercados se centran en la preparación de alimentos y en opciones de comida rápida; en las zonas con una población de mayor edad, se priorizan las verduras asequibles y los servicios tradicionales; y en las comunidades familiares, se refuerzan las instalaciones para niños y la oferta de productos semielaborados.

"La modernización de los mercados debe adaptarse a las necesidades locales", afirma un personal del gobierno de la Nueva Área de Pudong. "Además de mejorar el ambiente y regularizar la gestión, es importante preservar el ambiente popular y la calidez de la vida cotidiana. La apariencia de los espacios, la distribución de los negocios y los servicios ofrecidos son un testimonio vivo de la civilización urbana."

Fuente: Diario Wenhui