Recientemente, bajo la dirección de la Federación de Servicios de Shanghai, el Instituto de Transición y Desarrollo Industrial de Shanghai (SIITD, por sus siglas en inglés) y el Comité de Servicios Comerciales de la federación presentaron conjuntamente el "Índice de la Gastronomía Global de Shanghai 2025". Este índice ofrece un análisis detallado de la distribución de la gastronomía internacional en Shanghai, y sirve como referencia objetiva y comparable para gobiernos, empresas e inversores.

Xia Yu, investigador principal del SIITD, explicó que, a diferencia de la serie de actividades "Global Taste in Shanghai" (Sabores globales en Shanghai), este índice se centra en evaluar la cantidad, la estructura, la distribución y los cambios de los restaurantes internacionales en Shanghai, atendiendo a sus características regionales y tendencias de evolución a lo largo del tiempo. El análisis adopta una perspectiva internacional, por lo que se excluyó a la cocina china, así como bares, cafeterías y panaderías. Los datos provienen de aproximadamente 10 plataformas de mercado, y fueron verificados, depurados y comparados.

El estudio abarcó 9.415 establecimientos de cocina de 43 países, distribuidos en 16 distritos de Shanghai, 106 pueblos y 108 barrios. Los restaurantes internacionales representan aproximadamente el 5% del total de restaurantes de la ciudad. En los últimos tres años, su número se ha mantenido estable, en torno a los 9.500, lo que demuestra una fuerte resiliencia frente a las fluctuaciones económicas.

En términos de distribución regional, la Nueva Área de Pudong y los distritos de Minhang y Jing'an lideran en número de establecimientos. Sin embargo, los distritos con mayor densidad de restaurantes son Huangpu, Jing'an y Changning. En cuanto a la valoración general en el mercado, los restaurantes de Huangpu, Changning y Pudong destacan por su puntuación promedio de 4,16, 4,14 y 4,06, respectivamente.

Los datos de los últimos tres años revelan un aumento significativo en el número de establecimientos en Jiading, Minhang, Huangpu, Fengxian, Xuhui y Pudong, con un crecimiento máximo del 16%; mientras que Jing'an, Yangpu, Hongkou, Qingpu, Songjiang y Baoshan experimentaron una reducción, con una disminución máxima del 11,7%.

Al analizar la estructura gastronómica, la cocina japonesa lidera con un 34%, seguida por la cocina occidental en general con un 24% y la de América con un 17%. Las cocinas europea, coreana y del Sudeste Asiático representan un 14%, 8% y 4%, respectivamente. Desde 2023, los restaurantes de cocina occidental en general y de América aumentaron en 331 y 417 establecimientos, respectivamente. Mientras tanto, la cocina del Sudeste Asiático, la japonesa y la europea experimentaron ligeras disminuciones; mientras que la coreana registró una caída pronunciada de 359 establecimientos.

En concreto, los 2.106 restaurantes de cocina occidental en general, caracterizados por su fusión y su diversa oferta, se concentran principalmente en seis distritos, entre ellos Pudong y Jing'an. Hay 1.284 establecimientos de cocina europea, entre los que se destaca la italiana con 1.088 locales, seguida por la francesa con 92 y la española con 78, principalmente en Pudong y Minhang. La cocina de América, que reciben influencias de países como Estados Unidos, Canadá, México, Cuba, Perú y Chile, suma 1.616 restaurantes, con una destacada presencia en Pudong, Minhang y Songjiang.

Xia destacó que el índice revela varias tendencias significativas en la distribución de la gastronomía internacional en Shanghai. La resistencia de la cocina occidental en general es evidente: pasó de 1.775 restaurantes en 2023 a 2.106 en 2025, lo que refleja que los formatos capaces de ofrecer opciones diversas son más apreciados en el mercado. Además, los centros comerciales han emergido como puntos clave de concentración, albergando el 33,4% del total de los establecimientos de gastronomía global. También se observa una tendencia de los restaurantes de cocina internacional de trasladarse desde el centro de la ciudad hacia las afueras. Entre 2023 y 2025, el número de establecimientos en los siete distritos centrales disminuyó ligeramente, mientras que aumentó en los siete distritos periféricos, lo que refleja que la mejora del ecosistema industrial, la estructura demográfica y la infraestructura complementaria de las afueras está atrayendo a más restaurantes internacionales.

Fuente: Observador de Shanghai