En el segundo piso del centro comercial iapm en el distrito de Xuhui, se encuentra BROWNSTONE, un restaurante español donde el chef ejecutivo Víctor Román González Moneo se mueve entre la cocina y el comedor del restaurante, asegurándose de que todo esté perfecto y conversando con los consumidores.

Víctor estudió ingeniería eléctrica, pero su verdadera pasión surgió en la cocina del restaurante tradicional español de su padre. Aunque nunca planeó seguir ese camino, cambiar de rumbo ocurrió cuando vio la felicidad que la comida brindaba a los comensales. Intrigado, decidió abandonar sus estudios y aprender en la prestigiosa Escuela de Cocina Luis Irizar en San Sebastián, la "capital culinaria" del norte de España.

Después de completar su formación, surgieron diferencias de opiniones con su padre sobre el manejo del restaurante. Mientras su padre insistía en lo tradicional, Víctor quería experimentar con innovaciones culinarias. Así, en 2012, cuando surgió la oportunidad de trabajar en Las Tapas en Shanghai, decidió aventurarse al extranjero para explorar nuevas posibilidades y mantener vivas las raíces de la gastronomía española.

Durante ocho años en Las Tapas, Víctor perfeccionó su dominio de la cocina española y logró fusionarla con los gustos locales, e incluso, cofundó el restaurante PINTXOS. En noviembre de 2023, se unió a BROWNSTONE, un lugar que le permite desplegar aún más sus talentos. Explicó que su formación en ingeniería influyó en su enfoque culinario: "Cocinar es como la ingeniería, equilibrando 'parámetros' como precios, porciones, sabores y preferencias de los clientes".

En el competitivo mercado culinario de Shanghai, Víctor se centra en "escuchar a los clientes". Divide su tiempo entre la innovación en la cocina y el intercambio directo con los comensales. Esta escucha activa ha llevado a interesantes ajustes en sus platos. Al principio, se ceñía a recetas tradicionales, pero pronto recibió sugerencias de adaptar los sabores al paladar local. Ahora, con comensales más experimentados, la demanda ha virado hacia comidas más auténticas.

"Eso es lo que hace a Shanghai única", señaló Víctor. "Con una población instruida, las expectativas culinarias han pasado de 'adaptación' a 'autenticidad'". Semanalmente, recibe mensajes de clientes interesados en discutir sobre la gastronomía y cultura españolas.

A principios de año, durante el evento "Global Taste in Shanghai 2026" (Sabores globales en Shanghai 2026), Víctor participó como "embajador gastronómico", recomendando sabores de su tierra natal. En su intervención, comentó: "El corazón de la cultura culinaria china es 'compartir', que resuena con el espíritu de la paella española". Sus palabras fueron recibidas con entusiasmo.

Desde sus días en Las Tapas hasta su actual etapa en BROWNSTONE, la trayectoria de Víctor en Shanghai es un ejemplo del escenario abierto que esta ciudad ofrece a los talentos internacionales. "La cocina española, turca, italiana, rusa... todas se encuentran aquí, creando un rico y vibrante diálogo cultural", afirmó el chef español, quien ha encontrado en Shanghai su lugar en el mundo, conectando culturas a través de la gastronomía.

Fuente: Observador de Shanghai