Los participantes en la Ceremonia de la Guía Michelin 2025 se toman una foto grupal. La guía se presentó el 19 de noviembre en el Bellagio de Shanghai. [Foto cedida a chinadaily.com.cn]

Por primera vez, un restaurante de dim sum ha sido galardonado con una estrella Michelin en la Guía Michelin de Shanghai, cuya edición de 2025 se presentó el pasado 19 de noviembre en el Bellagio de dicha ciudad.

Tras su traslado a South Maoming Road, el restaurante Wu You Xian, conocido por su xiaolongbao de cangrejo de Shanghai, obtuvo una estrella Michelin. La fundadora, Chen Lina, infusiona el cangrejo peludo en el xiaolongbao, separándolo meticulosamente en ocho partes, incluidas la carne, las huevas y la pasta de cangrejo. Esto garantiza que los comensales disfruten del sabor único de cada componente, una cualidad de la que Wu You Xian se enorgullece enormemente.

"Trato a mis xiaolongbao como a mis hijos, como obras de arte; son mi vida", afirmó Chen, chef nacional de dim sum de primera categoría. Destacó que, aunque los xiaolongbao sean pequeños, encierran un mundo de sabores gourmet.

La nueva guía de Shanghai incluye una selección de 145 restaurantes, 10 de los cuales se han añadido recientemente a la lista, mostrando 30 estilos culinarios diferentes.

Los participantes en la Ceremonia de la Guía Michelin 2025 se toman una foto grupal. La guía se presentó el 19 de noviembre en el Bellagio de Shanghai. [Foto cedida a chinadaily.com.cn]

"Tras una meticulosa exploración de la ciudad, nuestros inspectores se alegraron de presenciar el surgimiento de un número creciente de restaurantes locales, especialmente en el ámbito de la cocina típica de Shanghai, que equilibra a la perfección historia y modernidad. Desde su apreciado xiaolongbao y sus dim sums hasta la intrincada cocina de la corte, la escena gastronómica de Shanghai ha sido durante mucho tiempo un símbolo de riqueza cultural e innovación culinaria", señaló Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin.

"La selección de este año incluye más de 50 restaurantes galardonados, que abarcan una amplia variedad de estilos culinarios, fusionando cocinas locales y globales. Esto refleja la rica herencia cultural y la preservación de las técnicas culinarias tradicionales. Además, la llegada de jóvenes chefs aporta energía fresca e ideas innovadoras a la escena culinaria, fomentando aún más la diversificación de la oferta gastronómica de Shanghai", añadió Poullennec.

Taian Table, también galardonado con la Estrella Verde Michelin por sus esfuerzos sostenibles, y Ultraviolet, de Paul Pairet, han conseguido las prestigiosas tres estrellas Michelin.

Taian Table recibe la Estrella Verde Michelin. [Foto cedida a chinadaily.com.cn]

Fu He Hui, conocido por sus platos ricos en significado cultural y sus exquisitas muestras de técnicas culinarias tradicionales, ha sido elevado a dos estrellas Michelin este año, uniéndose a un total de nueve restaurantes con este nivel.

Además de Wu You Xian, cuatro establecimientos han ascendido a una estrella Michelin o la han obtenido recientemente, sumando un total de 41 restaurantes con una estrella Michelin este año.

La Guía Michelin de Shanghai también distingue a tres profesionales excepcionales con el Premio Michelin al Joven Chef, el Premio al Sommelier y el Premio al Servicio.

Fuente: chinadaily.com.cn