El pasado 9 de abril, en Taizhou, provincia de Zhejiang, la Guía Michelin presentó su selección de restaurantes para 2026. La selección ha integrado de forma conjunta a Shanghai y las provincias de Jiangsu y Zhejiang, marcando la primera vez que estas tres regiones son evaluadas y anunciadas conjuntamente.

Basada en las guías ya existentes sobre Shanghai, la provincia de Jiangsu, y Hangzhou, en la provincia de Zhejiang, la última edición amplía su alcance para incluir a Changzhou, en Jiangsu, así como a Wenzhou y Taizhou, en Zhejiang, ofreciendo así una visión más amplia y cohesionada del panorama gastronómico de Jiangnan, la región situada al sur del tramo inferior del río Yangtsé.

En la guía de este año figuran un total de 409 restaurantes, de los cuales 156 se encuentran en Shanghai, 111 en Jiangsu y 142 en Zhejiang. Entre ellos 77 restaurantes cuentan con estrellas, que incluyen un establecimiento de tres estrellas, 14 de dos y 62 de una. La selección también incluye 164 restaurantes Bib Gourmand y 168 establecimientos seleccionados por Michelin.

Según destacó Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, 2026 marca un doble significado para la guía: el centenario del sistema de estrellas Michelin (estrenado en Francia en 1926) y la primera década desde que la guía llegó por primera vez a la parte continental de China en 2016. Describió a la Guía Michelin como una publicación que ha traspasado culturas y regiones, y que ahora brilla en la región de Jiangnan un siglo después de su creación.

La escena gastronómica de Shanghai sigue destacando por su diversidad y su carácter inclusivo. La ciudad cuenta con 156 restaurantes incluidos en la guía, que abarcan 35 cocinas diferentes, desde la cocina local hasta una amplia variedad de estilos internacionales.

Los últimos resultados también apuntan a una mejora general constante en los estándares gastronómicos de la ciudad durante el último año. En la categoría más alta, Taian Table se mantiene como el único restaurante de tres estrellas de Shanghai.

Un grupo de restaurantes conservan sus dos estrellas, entre ellos: 102 House, 8 ½ Otto e Mezzo Bombana, Bao Li Xuan, Canton 8, Da Vittorio, Fu He Hui, Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine, Ji Pin Court y The House of Rong. Además, 35 restaurantes con una estrella, que representan más de 10 tipos de cocina, mantienen su posición y continúan desarrollándose dentro de sus respectivas categorías.

Este año, tres restaurantes han pasado de una estrella a dos: Amazing Chinese Cuisine, T'ang Court y Tou Zao. Por otro lado, tres nuevos restaurantes han sido incluidos en la guía con una estrella, a saber: Fabula, Huaiyang Delights y Vivant by Johnny Pham.

Además de las categorías con estrellas, también se ha actualizado la selección Bib Gourmand, que destaca los restaurantes que ofrecen comida de buena calidad a precios razonables. Se han añadido ocho nuevos establecimientos, entre los que se incluyen 157 Shi Fang y He Shan Mian Jia, ambos muy conocidos a nivel local, así como A Yong Mian Guan (sucursal de Dongshufang Road) y The Taste of Huzhou, que sirven platos de fideos al estilo de Jiangsu y Zhejiang. Otras incorporaciones incluyen Blossom, de cocina Chaoshan; Ning Hai Shi Fu, de platos al estilo de Ningbo; Ou Yue Zun Xian, representante de los sabores de Zhejiang; y Tan, que sirve cocina de Sichuan. La lista Bib Gourmand de Shanghai incluye ahora 35 restaurantes que representan 17 estilos culinarios diferentes.

Estos son los restaurantes de Shanghai que han obtenido estrellas en la Guía Michelin 2026:

Fuentes: Observador de Shanghai, Guía Michelin