La Temporada Internacional de Consumo 2025 "Verano de Shanghai" está en pleno apogeo. Al mismo tiempo, Shanghai, como metrópolis internacional y "principal destino de turismo receptivo en China", está experimentando una fuerte resurgencia en el ámbito de la cocina internacional. Hasta la fecha, en la ciudad podemos encontrar cerca de 10.000 restaurantes de cocina global que abarcan 43 países de los cinco continentes. Entre ellos, la gastronomía de los países participantes de la Iniciativa de la Franja y la Ruta ofrece a los residentes locales y visitantes de todo el mundo las peculiaridades de los sabores del Sudeste Asiático, destacando entre ellos Tailandia, Vietnam y Malasia, así como las cocinas centroamericanas y sudamericanas, incluyendo Perú, Brasil y México.

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La cultura culinaria de otros países llegó a Shanghai a mediados del siglo XIX, con la apertura en la ciudad de uno de los primeros restaurantes de comida extranjera en China, el restaurante de gastronomía exótica Yi Pin Xiang. A principios del siglo XX, surgieron sucesivamente marcas históricas como Hong Fangzi (Casa Roja), De Da y Tian'e Ge (Pabellón del Cisne), que establecieron un dominio tripartito entre las cocinas francesa, alemana e italiana en la escena gastronómica internacional de Shanghai. Tras la reforma y la apertura, este sector experimentó su tercera ola de desarrollo. En la década de 1980, McDonald's y KFC fueron los pioneros que impulsaron un rápido crecimiento de la comida occidental. Después del año 2000, especialmente tras la adhesión de China a la Organización Mundial del Comercio, con la intensificación de la apertura de Shanghai floreció el sector gastronómico mundial, dando lugar a una diversidad de sabores tales como la cocina francesa de alta gama, los restaurantes italianos de mariscos y las izakayas japonesas. De esta manera, la ciudad se convirtió gradualmente en un "campo de pruebas" para la innovación culinaria global.

Según el Informe de Desarrollo de la Cocina Internacional 2025, publicado por Hongcan, una institución especializada en la investigación de la industria gastronómica en China, Shanghai ocupa el primer lugar a nivel nacional en cuanto a densidad de establecimientos de cocina cosmopolita, seguido por las provincias de Fujian, Guangdong y Zhejiang. El Índice de la Gastronomía Global de Shanghai 2024, elaborado por el Instituto de Transformación y Desarrollo Industrial de Shanghai (SIITD, por sus siglas en inglés), revela que en 2024 el número de establecimientos de cocina internacional en Shanghai alcanzó los 9.793 restaurantes, con un crecimiento interanual del 4,17%. Este dato no solo destaca la fuerte demanda de la ciudad por la gastronomía mundial, sino que también refleja plenamente el interés y la confianza de los profesionales del sector en el mercado de Shanghai.

En los últimos años, un creciente número de marcas minoristas han comenzado a explorar escenarios innovadores de consumo. Este año se inauguró el primer espacio gastronómico de Prada en Asia, Prada Rong Zhai. Además, las tiendas insignia de Coach, Icicle y H&M, entre otras, también han incorporado áreas de gastronomía. Este nuevo paradigma de consumo no solo otorga mayor visibilidad a las marcas minoristas, sino que también incrementa considerablemente sus ingresos.

El investigador principal del SIITD, Xia Yu, afirma que en el futuro, con el avance de estos innovadores escenarios que fusionan la gastronomía y las compras, los restaurantes de cocina internacional se integrarán de manera más estrecha en la cadena de la vida urbana de "comer, viajar, comprar y entretener". Como resultado, la cocina global se convertirá en un microcosmos que refleje la vitalidad comercial y la capacidad de innovación de Shanghai, al tiempo que desempeñará un papel clave en la construcción de una ciudad habitable y próspera para los negocios.

Fuente: Observador de Shanghai